チーズを作るのに欠かせない”チーズスターター” タンパク質の凝固を促進し、独特の風味を形成するチーズの製造に欠かせない大切なものです。 しかし、ほとんど輸入品に頼っているのが現状です。 そこで、国産の生乳とスターターを使った日本オリジナルの魅力あるチーズのために、国産乳酸菌を使ったチーズスターター（＝Jチーズスターター）が開発され、実用に向けてプロジェクトが進行しています。 この度、公益財団法人 日本乳業技術協会主催で、その「Jチーズスターター」を使って製造したチーズを従来の対照品と比較しながらの試食や、 ...
